Es de obligado cumplimiento desde hace años para mejorar las buenas prácticas de manipulación en los establecimientos alimentarios. Las ventajas de implementarlo pueden ser palpables si el sistema es sencillo y se adapta bien a cada actividad.

Tanto el sistema APPCC como las Prácticas Correctas de Higiene precisan de un conjunto de planes y documentos que establecen prácticas específicas, recursos y una secuencia de actividades a realizar.

El sistema de autocontrol más implantado en la industria alimentaria es el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).